POPMENU INDUSTRY REPORT
Lo que quieren los comensales ahora mismo
Seamos honestos: ganarse a los comensales es cada día más difícil. Los consumidores con presión financiera cuidan cada dólar que gastan—buscan ofertas y eligen dónde comer con más cuidado que nunca.
¿La buena noticia? Los factores que impulsan las decisiones de los comensales se pueden conocer, y la mayoría están bajo tu control.
Este informe se basa en seis meses de investigación con 3,000 consumidores de EE. UU. para descubrir cómo están cambiando los hábitos de consumo, qué valoran más los comensales, cuánto dejan de propina y qué esperan hoy de los restaurantes. Más importante aún, señala las acciones que los operadores pueden tomar ahora para captar más negocio en cada paso del recorrido del comensal, desde el momento en que busca un lugar para comer online hasta que hace su pedido y decide si vuelve.
Gasto de los Comensales
La batalla por la cuenta es real
Los consumidores gastan un promedio de $100 por semana en restaurantes, cerca del 30% de su presupuesto mensual total de alimentos. Es más que los $90 de febrero de 2026, pero sigue por debajo de los $115 de junio de 2025.
gasto semanal promedio en restaurantes (mediados de 2026)
gasto semanal promedio en febrero de 2026
gasto semanal promedio en junio de 2025
del presupuesto mensual de alimentos va a restaurantes
La mayoría de los consumidores (67%) dice que este año gasta menos en restaurantes que el año pasado. Eso significa que dos de cada tres comensales que cruzan tu puerta han tomado al menos una decisión para gastar menos. Así lo están haciendo:
Qué momentos del día sienten más el apretón
Cuando los consumidores recortan, la cena se lleva la peor parte—pero ningún momento del día se salva.
Dónde comen más seguido los comensales
En cuanto a dónde comer, los QSR y los restaurantes casuales lideran: el 58% de los consumidores frecuenta esos establecimientos.
Consumers are spending intentionally, not reluctantly. They still want to eat out—they’re just more deliberate about where their money goes. That creates a real opportunity for the restaurants willing to show up fully: be visible when guests are searching, look great online, make ordering easy, and treat every guest like a VIP. The operators who nail those basics right now are the ones who will build loyalty that lasts long past this period of belt-tightening.
El Recorrido del Comensal
¿Qué hace que un comensal elija tu restaurante?
Cada restaurante compite por la atención de un comensal antes de que ponga un pie en la puerta. Esto es lo que inclina la balanza en cada paso del recorrido del comensal.
Paso 1 de 4
El comensal empieza a buscar.
Sé visible.
El camino hacia tu restaurante empieza online—casi siempre en Google. Pero el panorama de búsqueda está cambiando rápido, y la IA se está quedando con una porción importante del descubrimiento.
busca restaurantes en Google u otros motores de búsqueda
ya usa IA (p. ej., Gemini, ChatGPT) para encontrar restaurantes
busca restaurantes por rango de precios
La mayoría (60%) busca con términos generales; el 58% busca un plato o tipo de cocina específico, mientras que 1 de cada 4 busca por rango de precios. Eso significa que los platillos específicos deberían ser tan fáciles de encontrar como tu página de inicio. Y contar tu historia rinde más de lo que parece: el 45% es más propenso a elegir un restaurante después de saber cómo empezó.
Además de ayudar a que tu negocio aparezca de forma orgánica, los anuncios pagados también pueden dar un impulso rápido de clientes: el 59% de los consumidores dice que hace clic en anuncios digitales de restaurante.
Paso 2 de 4
El comensal compara y elige.
Sé visual.
Los comensales se deciden más rápido de lo que los operadores podrían creer. Casi la mitad (45%) pasa 45 segundos o menos viendo un menú online, en promedio; más de un tercio (36%) pasa 30 segundos menos. Tu menú online es, en la práctica, una primera impresión, y si no es muy visual e interactivo, es más probable que te pierdas en el scroll.
suele ignorar sitios web aburridos a la vista (p. ej., sin fotos, videos ni reseñas)
es más propenso a elegir un restaurante con fotos y reseñas en su menú online en lugar de un menú de solo texto. La misma proporción elegiría videos de los platos por encima de las fotos.
El mensaje es simple: muestra tu comida. Dales la textura, el chisporroteo, la experiencia—más la información nutricional y los alérgenos para facilitar la decisión.
Restaurants have to work a lot harder now to grab that guest’s attention. It’s very important for restaurants to give themselves every advantage possible.
Sé accesible en precio.
Los restaurantes que incluyen platos más económicos o combos de valor suelen recibir más pedidos. Lanzar una promoción especial también puede ser una palanca para pedidos más grandes.
es más propenso a elegir un restaurante con opciones económicas y ofertas especiales
es más propenso a hacer un pedido más grande si se ofrece un descuento
I think one of our biggest challenges, at least in our area, is continuing to balance check average with just general foot traffic. We're trying to stay price conscious, while also being cost-conscious, and put out product at a price that is still appealing enough to our clientele that they're gonna come through the door.
Sé fácil de contactar.
Los comensales dicen que es menos probable que pidan o visiten un restaurante si les cae el buzón de voz: el 38% sigue de largo de inmediato. Cada llamada es una oportunidad de venta. Ya sea que el teléfono lo atienda una persona o un asistente de IA capaz de personalizar las respuestas, es importante contestar siempre.
de los comensales descarta de inmediato un restaurante que no contesta el teléfono
intentará llamar una vez más antes de seguir buscando
Cuando se trata de esperas potencialmente largas, casi dos tercios de los comensales (64%) son más propensos a elegir un restaurante si pueden anotarse en una lista de espera digital con anticipación.
Paso 3 de 4
El comensal hace su pedido.
Sé fácil de usar.
La fricción mata la conversión. Ya sea que un comensal haga un pedido, una reservación, o se anote en una lista de espera, la experiencia debe ser fluida—y cada vez están más abiertos a que la IA lo haga posible.
En cuanto a los pedidos online, los comensales ven los sitios de delivery de terceros como útiles para descubrir restaurantes nuevos—pero la gran mayoría prefiere pedir directamente en el sitio web del restaurante.
de los comensales prefiere pedir directamente en el sitio web del restaurante.
No sorprende que más de la mitad de los comensales diga que es menos probable que pida cuando tiene que salir del sitio web del restaurante o cuando el proceso es difícil de navegar—sobre todo en el celular.
Por qué no piden:
si tengo que salir del sitio web del restaurante para pedir
si el sistema de pedidos online es torpe
si no puedo personalizar mi pedido online
si pedir desde mi celular es difícil
Es importante señalar que la expectativa de un proceso sencillo también aplica a los pedidos grandes de catering.
We have a big focus on catering. Before, I would be on the phone for 20-30 minutes taking catering orders. Now, with our website, the whole process is seamless. We make it easy for guests to figure out what they want, place their order and pay. The number of orders has increased significantly.
se siente cómodo con que los restaurantes usen IA para un servicio mejor y más rápido: desde contestar teléfonos y tomar pedidos hasta preparar y servir la comida.
Paso 4 de 4
El comensal se vuelve fan de por vida.
Mantente en contacto.
La lealtad no es solo un programa—es un sentimiento. Los comensales quieren saber que su restaurante los conoce y hace ese esfuerzo extra para que se sientan valorados. Casi la mitad elige restaurantes que tienen recompensas de lealtad. La mayoría está dispuesta a unirse a listas de correo y a descargar la app de un restaurante para recibir promociones especiales y otras novedades, pero espera que los mensajes sean personalizados—sobre todo en ocasiones especiales.
elige restaurantes que ofrecen un programa de lealtad
está dispuesto a compartir sus datos de contacto para recibir ofertas especiales y otras novedades
descargaría la app de un restaurante
espera que los mensajes se personalicen según sus preferencias
quiere una oferta personalizada para su cumpleaños o aniversario
Staying top of mind is really important, messaging through texts, emails and social posts. I’m able to look at the return rate and see what’s working and what’s not working.
Los restaurantes que ganen se lo habrán ganado.
Los consumidores no han dejado de comer fuera—solo subieron el estándar de lo que hace que valga la pena.
Los operadores que saldrán adelante son los que se presentan por completo: visibles en buscadores y en plataformas de IA, atractivos online, accesibles en precio sin sacrificar calidad, sin fricción para pedir y generosos con el reconocimiento y la personalización. Eso no es una lista de deseos—es una lista de verificación.
